RISOTTO " ORISOTTO DEL LAGO MAGGIORE "


PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:
UN BICCHIERE DI CHIANTI
50 GRAMMI DI BURRO.
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE LIGURE.
1 CIPOLLA ROSSA.
60 CM DI SALSICCIA FRESCA DI SUINO.
1/2 KG DI RISO ARBORIO.
1/2 LITRO DI BRODO DI CASOLA (O DI MANZO DELLA VALTELLINA).
3 BUSTINE DI ZAFFERANO.
4 PIZZICHI DI ERBA CIPOLLINA.
1 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO ROSSO.
GRANA PADANO FRESCO GRATTUGGIATO GROSSO.
NOCE MOSCATA QB
SALE QB

PROCEDIMENTO:

LASCIARE  IN INFUSIONE IL RISO NEL CHIANTI PER 4 ORE, CON LA NOCE MOSCATA
SCOLARE IL RISO, META' VINO VA' BUTTATO, IL RIMANENTE AGGIUNTO AL BRODO.
FARE SCIOGLIERE IL BURRO A FUOCO LENTO. AGGIUNGERE L'OLIO
PORTARE A FRIGGITURA.
AGGIUNGERE LA CIPOLLA, SHIACCIATA E POI AFFETTATA A PICCOLE SEZIONI.
 A DORATURA QUASI ULTIMATA, AGGIUNGERE LA SALSICCIA, TAGLIATA A CILINDRI DI MISURE DIVERSE  (MAX 2.54 CM).
NON FARE CUOCERE COMPLETAMENTE LA SALSICCIA, SCOTTARLA SOLTANTO.
AGGIUNGERE L' ERBA CIPOLLINA.
DOPO 20'' TOGLIERE LA SALSICCIA E PORLA A PARTE.
AGGIUNGERE IL RISO E LO ZAFFERANO.
AGGIUNGERE DOPO 1' IL BRODO, IN MANIERA GRADUALE.
A META' COTTURA AGGIUNGERE IL PEPERONCINO.
SALARE QUASI A FINE COTTURA.
A FINE COTTURA AGGIUNGERE LA SALSICCIA, POSIZIONANDOLA IN
CIMA AL RISOTTO, E SPOLVERARE CON GRANA PADANO.

SERVIRE CON VINO DI ASCONA.